在谷歌浏览器手机版中，如果遇到网页乱码问题，可以尝试以下步骤来手动切换编码格式：
1. 打开谷歌浏览器，点击左上角的菜单按钮（三个点）。
2. 在下拉菜单中选择“设置”。
3. 在设置页面中，找到“语言”选项。
4. 在“语言”页面中，找到“键盘”部分。
5. 在“键盘”部分，找到“语言”下拉菜单。
6. 在下拉菜单中选择你想要的语言，然后点击“确定”保存设置。
7. 返回到网页，刷新页面，看看是否解决了乱码问题。
如果以上方法无法解决问题，可以尝试使用第三方工具来检测和切换编码格式。例如，可以使用“字符转码器”等工具来检测网页的编码格式，并尝试将其转换为其他编码格式。